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かにの泡ぶく


2006-03-14 ホワイトデー。

_ 久しぶりにステーキ焼き。

春〜秋間はだいたい月1で実施される恒例ステーキ焼きも、冬季は週末スキー行ったりなんだかんだの余波で忙しくなり、実施頻度が低下するのであるが今日はホワイトデーということで、久しぶりに焼くことにした。

メニューは:

  • コンソメスープ。
  • サーモンとホタテ(北海道産)のサラダイクラ(北海道産)添え。
  • ステーキ。
  • パン盛り合わせ。
  • ここには写ってないけどデザートとコーヒー。
  • ワインはサントリー登美の丘の「紫玉台園」2000年。でも家内はしっかりした赤が苦手なので、白のスパークリングも用意。

さて、毎回苦労しつつも研究を継続しているステーキソースであるが、今回は相当にうまく行った。今回のレシピは:

    付け合せの人参を茹でたときの煮汁に、赤ワイン「紫玉台園」少々(もったいねぇよ)、ソース少々、醤油少々、白ワインビネガー少々を入れてよく混ぜ、小麦粉を少し入れてこれまたよく混ぜる。この溶液を、ステーキ焼きあがったあとのフライパンに入れて一煮立ちさせ、ほんのちょっとトロみが付くぐらいで加熱停止。

って感じのシンプルなものだ。ただ、国産ワインでありながら一本五千円以上もした「紫玉台園」を入れてしまうのはやはりかなりもったいない気持ちが強く、もっと入れる予定がなんとなく途中で躊躇してしまい、気持ち少な目な量になってしまったがこれが結果的に功を奏したのかもしれない。

肉がしっかりしていたので、今回のソースはかなりシンプルな味ながらもほどよい酸味と甘みがあり、歴代オリジナルソースの中ではおそらくトップクラスの味だったであろう。82点ぐらいつけてもよい感じだ。今回の重要なポイントは、単に美味いソースが出来たから満足ということではなく、狙った味に近い線の味ができたという点である。ただ、偶然かもしれないので、次回どうなるかが楽しみ。


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